Salines de Palmarin vue du ciel
Salines

Poulet Mafé au sel de Palmarin

Ce plat en sauce à base de beurre de cacahuètes, de tomates et d'oignons, trouve son origine au Mali et s'est ensuite exporté dans toute l'Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal.

Il est servi avec du riz mais vous pouvez aussi l'agrémenter de légumes comme des navets, de l’igname, ou des gombos.

Vous pouvez aussi utiliser une autre viande comme l’agneau ou le bœuf. Une version végétarienne est aussi possible en remplaçant la viande par du tofu.

Palmarin, Sénégal
Temps de préparation : 20 Min
Marinade : 12H
Cuisson : 1H
Niveau : Facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet coupé en morceaux et sans la peau

La marinade :

  • 2 c à café de sel de Palmarin
  • 3 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 oignon émincé
  • ½ gousse d’ail pelée et hachée
  • Un morceau de gingembre frais haché finement
  • 1 c à soupe de paprika doux
  • Du piment (en option)
  • Poivre noir

La sauce mafé :

  • 90g de beurre de cacahuètes (avec morceaux)
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • Une gousse d’ail pelée et hachée
  • 3 c à soupe d’huile de tournesol
  • 2 oignons
  • 1 petite patate douce découpée en tranches de 2cm
  • 400 g de pommes de terre nouvelles
  • Une boite de tomates concassées
  • ½ chou vert
  • 150 g de pousses d'épinards
Ingrédients poulet mafé
Poulet Mafé

Préparation

La veille

Dans un large plat, placez les morceaux de poulet et massez-les avec le sel de Palmarin. Puis ajoutez tous les ingrédients de la marinade, filmez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Sortez le poulet du réfrigérateur. Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et prolongez la cuisson pendant encore 5 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet marinés, les tomates concassées et 1,5 litre d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Prélevez un peu de jus de cuisson et délayez le beurre de cacahuète, ajoutez-le au poulet. Puis prolongez la cuisson pendant 20 minutes.

Lavez le chou et les pommes de terre, épluchez les carottes. Coupez le chou et les carottes en gros morceaux. Ajoutez les légumes au poulet et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.

Le poulet et les légumes doivent être bien tendres. Ajoutez les pousses d'épinards en toute fin de cuisson.

Pour la version végétarienne

Utilisez 500g de tofu ferme, découpez-le en tranches de 3 cm.

Faites mariner les tranches de tofu la veille et procédez comme le poulet en diminuant de moitié l'eau.

Salines de Palmarin

Le Sel de Palmarin

Dans la région de Palmarin, au Sénégal, l’or blanc se forme dans des puits à sel creusés dans le sol. L’eau salée du Delta du Sine Saloum se cristallise au fond de ces puits, puis les femmes de la région se réunissent pour le récolter dans le respect des traditions. Au moment de la cuisson ou sur la table, le goût puissant du sel de Palmarin est idéal pour révéler toutes les saveurs des plats de tous les jours.

Sel de Palmarin