Salines Kampot
Salines

Grande soupe au lait de coco, potimarron, légumes et nouilles de riz

Cette soupe vegan est d’origine Cambodgienne.

Kampot au Cambodge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le bouillon de base :

  • 3 litres d’eau
  • 1 carotte
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 poireau
  • 1 oignon jaune
  • 100 g d’algues «  Kombu pour Dashi »
  • 6 champignons secs  «Shitaké »
  • Huile d’olive
  • 100 g de gingembre “grillé”
  • 4 échalotes “grillées”

Les épices :

  • 4 tiges de citronnelle, découpées en tronçons
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 pièces de cardamome
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

 

  • 2 g de poivre de Kampot
  • 5 g de sel de Kampot
     
  • 100g de vermicelles de riz
  • 40cl de lait de coco
  • 400 g de radis blanc épluchés et coupés en tronçons de 3cm
  • 300g de potimarron coupé en morceaux
  • 2 carottes épluchées et découpées en lamelles avec un économe
  • 1 poignée de champignons clous « enoki » en japonais
    (dans le rayon frais d’un magasin asiatique)
     
  • 2 citrons verts
  • 1 botte de basilic Thaï
  • Quelques pousses de soja
  • Ciboule émincée
  • Coriandre frais
  • Petits piments rouges (en option)
  • Huile de sésame grillée
Recette Paludiers du monde - Soupe veggie
Soupe veggie au lait de coco

Préparation

Recette

Coupez le gingembre en tranches et les échalotes en deux dans le sens de leur longueur. Sur feu vif, à l’aide d’une paire de pinces de cuisine, grillez les tranches de gingembre sur les deux côtés ainsi que les échalotes. Réservez.
Mettez à tremper les algues « kombu » et les champignons secs « shitake » dans 3 litres d’eau pendant 20 minutes.
Lavez et coupez en morceaux tous les légumes du bouillon de base.

Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile d’olive et les légumes à cuire sur feu moyen. Quand les oignons deviennent transparents, ajoutez les épices, le sel et les graines de poivre de Kampot, le gingembre et les échalotes grillées. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ensuite, ajoutez les tronçons de radis blancs, les morceaux de potimarron, les algues « kombu » et les champignons « shitaké » préalablement trempés et leur eau.  Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Ensuite, ajoutez les derniers ingrédients : le lait de coco, les lamelles de carottes, les vermicelles de riz et les champignons « enoki » pour encore 7 minutes.

Servez dans deux grands bols à soupe avec des citrons coupés en morceaux, les pousses de soja, du basilic Thaï, de la coriandre fraîche, la ciboule émincée, quelques gouttes d’huile de sésame grillé et pour les courageux, les petits piments rouges.

Vous pouvez servir cette soupe avec une petite salade rafraîchissante : des cubes de mangue fraiche et des tronçons d’un concombre sans pépin, pelé et salé avec le sel de Kampot.

 

Salines Kampot

Le sel de Kampot

C'est dans la province de Kampot, déjà célèbre pour son poivre, qu'on cultive le meilleur sel du Cambodge. Lors de la saison sèche, un sel d'exception se forme dans les salines de la mer de Siam, récolté par les producteurs de sel selon un rituel millénaire. Avec ses cristaux et son goût intense, le sel de Kampot apportera une pointe de croquant et de délicatesse à vos recettes du quotidien.

Sel de Kampot