Salines de Palmarin vue du ciel
Salines

Akaras (beignets de haricots cornille) et banane plantain sautée

Les Akaras et les Dips de banane plantain seront servis avec le Bissap,
une boisson de fleur d'hibiscus rafraîchissante et belle à la fois.

Palmarin, Sénégal
Temps de préparation : 10 minutes (tremper les haricots la veille)
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les beignets :

  • 180 g de haricots cornille
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte de persil
  • 125 g de farine
  • 1 banane plantain bien mûre

Pour la sauce :

  • 1 oignon rouge
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Sel de Palmarin
  • Poivre noir

Le Bissap :

  • 100 g de fleurs d'hibiscus séchées (Bissap)
  • 40 g de sucre en poudre
Recette Paludiers du monde - Akaras au sel de Palmarin
Akara

Préparation

La veille

Faites tremper les haricots cornille.

Pour les Akaras

A l'aide d'un robot, mixez grossièrement les haricots égouttés, l'oignon rouge et la botte de persil, puis ajoutez la farine. Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile (sur une hauteur de 1 cm). Formez des petites boules de 3 cm de diamètre, aplatir très légèrement et faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour la banane plantain

Pelez et coupez la banane en tranches épaisses, faites-les frire jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Saupoudrez de sel de Palmarin.

Pour la sauce

Émincer l’oignon rouge. Dans une poêle, ajouter une cuillère d'huile et faire revenir la moitié de l'oignon émincé pendant 5 minutes à feu doux, ajouter la boîte de tomates concassées et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir, et ajouter le restant d'oignons rouges émincés crus. Salez et poivrez.

Le Bissap

Faire chauffer 2.5l d’eau. À ébullition ajouter le sucre et les fleurs d'hibiscus séchées et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Servir bien frais avec des glaçons.

Salines de Palmarin

Le Sel de Palmarin

Dans la région de Palmarin, au Sénégal, l’or blanc se forme dans des puits à sel creusés dans le sol. L’eau salée du Delta du Sine Saloum se cristallise au fond de ces puits, puis les femmes de la région se réunissent pour le récolter dans le respect des traditions. Au moment de la cuisson ou sur la table, le goût puissant du sel de Palmarin est idéal pour révéler toutes les saveurs des plats de tous les jours.

Sel de Palmarin